Trabalho de Conclusão de Curso: Recent submissions

  • Elaboração e análise sensorial do queijo tipo boursin de leite de ovelha, adicionado de probióticos e temperos secos 
    Marchi, Ana Lara; Piaia, Bianca Elisa; Contini, Gabriel; Luz, Gustavo Henrique da; Covatti, Luana Leticia da Silva (2022)
    O aumento da preocupação com a saúde tem provocado uma mudança no perfil do consumidor, que vêm buscando alimentos mais saudáveis e com propriedades funcionais. Esse fator contribui para que a indústria de alimentos ...
  • Efeito do perfil nutricional e da inclusão de alimentos funcionais na pressão arterial de estudantes de ensino médio 
    Evangelista, Ana Cecilia; Oliveira, Camille Bertan de; Bertotti, Daniela Henzel; Rebeletto, Izabelly Regina Lopes (2022)
    A hipertensão arterial sistêmica (HAS) é a doença cardiovascular mais recorrente mundialmente, fazendo parte do grupo de doenças que constitui o maior causador de morte prematura. Por ser influenciada diretamente pela ...
  • Desenvolvimento de doce de leite de coco vegano e análise sensorial 
    Brandelero, Alice; Greiner, Adriele; Damian, Poliana Ramos; Vera, Priscila Lemes (2022)
    Os alimentos funcionais caracterizam-se como todos aqueles que, além de fornecerem nutrição básica, promovem a saúde individual. Visando a crescente procura de uma dieta mais saudável e a necessidade do público com ...
  • Desenvolvimento de cake pop com adição de farinha de batata yacon e inulina destinado ao público diabético 
    Muller, Ana Caroline; Rosa, Danieli Dalla; Mansour, Hanna Tamer; Rodrigues, Isaac Andriew (2022)
    É crescente o número de indivíduos que sofrem com a diabetes, principalmente nos países em desenvolvimento, demonstrando a necessidade por produtos saudáveis capazes de auxiliar no seu controle. Dentre os alimentos benéficos ...
  • Corantes naturais: usos, benefícios e métodos de extração 
    Filipini, Laís Kammily; Quichini, Laisa Piovezan; Wons, Maria Clara Brunetto; Barbieri, Milena; Silva, Polyana da Costa da (2022)
    Os corantes são substâncias ou mistura de substâncias adicionadas aos alimentos e bebidas, com a finalidade de conferir ou intensificar a coloração própria do produto e está diretamente relacionada com a aceitabilidade dos ...
  • Bolo tipo muffin adicionado de biomassa de banana verde e chia 
    Chagas, Alessandro Turossi das; Paludo, Bruna Cristina; Cecchet, Caroline Tiecher; Buratti, Leticia Begotto; Mozena, Sabrina Graine (2022)
    Os alimentos funcionais vêm sendo cada vez mais procurados no mercado alimentício por fornecer além de nutrientes essenciais, muitos benefícios para a saúde, em especial a fibra alimentar, cujo consumo adequado está ...
  • Dieta low carb: alimentos de baixo índice glicêmico 
    Siqueira, Maria Eduarda de (2021)
    Por apresentar um rápido resultado na perda peso, a dieta low carb ganhou muita popularidade no cenário mundial nos últimos anos. O estilo de vida alimentar low carb, consiste em diminuir drasticamente o consumo de ...
  • Alimentos biofortificados no Brasil e sua importância no combate à fome oculta 
    Soccol, Caroline Pagani; Coletti, Laryssa Regina; Scalcon, Laura Elis Pagani; Silva, Letícia Vitória da; Schmitz, Sofia Bianchi (2021)
    Os problemas relacionados à deficiência alimentar vêm atingindo grande parte da população mundial, a qual não possui acessibilidade e recursos financeiros para garantir uma alimentação adequada. Sabe-se que é a partir da ...
  • Alimentos orgânicos: aspectos gerais de produção e consumo 
    Almeida, Cayo Gabriel de Bem; Santos, Eduarda Nardi dos; Borges, Gustavo Bressan; Lemes, Julia Almeida de; Correia, Ricardo (2021)
    Alimentos orgânicos são aqueles produzidos sem uso de agrotóxicos sintéticos, transgênicos ou fertilizantes químicos. As técnicas do processo de produção respeitam o meio ambiente, a saúde do trabalhador agrícola, a do ...
  • Açúcar e seus substitutos: um breve panorama 
    Munerol, Aline Cristina Siqueira; Glowka, Hérica Mirian; Santos, Maisa Turella dos; Lins, Polyana Gonçalves (2021)
    Com o aumento excessivo do consumo de açúcar, alimento básico presente nos lares brasileiros, faz-se necessária a busca por substitutos, uma vez que esse nutriente energético, se consumido de forma incorreta, apresenta ...
  • Agroecologia no oeste catarinense: produção e consumo 
    Bioto, Camile; Moura, Eduarda Garbozza; Sachet, Flavia Baggio; Carbonera, Heloísa Barasuol; Lange, Laura Laís (2021)
    A alimentação humana, ao deixar de ser definida apenas como um sistema de transferência de nutrientes, torna-se um fator decisivo na saúde e qualidade de vida, constantemente mudando para acompanhar a temporalidade e os ...
  • Probióticos e sua aplicação nos alimentos: Uma breve revisão bibliográfica 
    Siqueira, Amanda Comelli; Ceriolli, Pamela Cristina; Arno, Vitória (2021)
    Probióticos são microrganismos vivos que quando consumidos em quantidades adequadas garantem benefícios à saúde, como promover o equilíbrio da microbiota intestinal, estimular o trato gastrointestinal e aumentar a ...
  • Fermentação natural: conceitos, métodos, aplicações e conhecimentos em Xanxerê /SC e região 
    Bittencourt, Bruno; Trevisan, Maria Cristina de Bortoli; Fiorin, Nara Luiza; Busatta, Natalia; Harrote, Renata Cristhine Wille (2021)
    A busca por saudabilidade e bem estar é uma tendência do setor alimentício, bem como, de panificação. Ao encontro deste direcionamento está o resgate da produção de pães artesanais, fazendo-se o uso da fermentação natural. ...
  • Marketing e o impacto das diferentes motivaçõesno consumo de alimentos saudáveis 
    Padovan, Ana Clara Vaccaro (2021-12-15)
    Estilo de vida caracteriza-se como uma configuração que articula as formas de ser, de estar e de pensar indissociáveis do grupo social a que se pertence. Além disso, o estilo de vida remete à forma pela qual um indivíduo ...
  • Reaproveitamento de alimentos: Questionário investigativo, compilado de receitas e revisão bibliográfica. 
    Afonso, Maynara; de Quadros, Michel; da Silva, Nathaniele; Tuzzi, Paula Bossini (2021-08-14)
    Devido ao crescimento populacional e ao consequente aumento na produção de alimentos, o desperdício de alimentos se tornou um agravante mundial. Este problema ocorre ao longo de toda a cadeia produtiva de alimentos, desde ...
  • Aproveitamento integral do abacaxi; Uma revisão bibliográfica 
    Bazzi, Joana; Lemes, Kaylane; Sperotto, Luizi; Grigol, Marjurie; Varela, Vitória (2021-08-14)
    O abacaxi é uma das frutas mais populares do mundo, destaca-se pelo seu alto valor energético e seu valor nutritivo, chamando assim a atenção de vários pesquisadores (GRANADA et al, 2004). O desperdício de alimento é um ...
  • Revisão bibliográfica sobre o aproveitamento integral da laranja. 
    de Souza, Gabrieli Speroto; Kaefer, Gabriella Gaspari; Imbes, Jaqueline Moreira; Rissi, Jordana; Trentin, Raissa Farina (2021-08-14)
    A laranja é uma das frutas mais populares e amadas do Brasil, sendo uma fonte natural de benefícios. A casca de laranja e sua utilização na indústria, já vem sendo explorada por artigos científicos que buscam o desenvolvimento ...
  • Utilização de ora-pro-nóbis ( Pereskia aculeata Miller) em alimentos: Revisão da literatura científica e pesquisa exploratória 
    Piccini, Carla; Bortoluzzi, Emely; Fiorentin, Giovanna; Batista, Kauane; Fortes, Sabrina (2021-08-14)
    Sabe-se que as folhas de ora-pro-nóbis são uma opção alternativa saudável na alimentação, uma vez que são ricas em nutrientes, principalmente em proteínas. A ora-pro-nóbis é considerada uma “Planta Alimentícia Não Convencional ...
  • Produção de óleo essencial; Reaproveitamento de cascas de frutas cítricas seus benefícios e aplicações em alimentos. 
    Ramme, Ana Laura; Oselame, Kaue; Peixe, Rodrigo; de Saibro, Vitória Alana Esposito (2021-08-14)
    Devido ao grande desperdício de alimentos e resíduos, como também pela ausência de medidas eficazes para evitar o excesso de lixo, ocasionado pelo descarte inapropriado e desordenado, depreende-se assim que, muitas vezes, ...
  • Produção de geleia de milho no Oeste Catarinense 
    Pereira, Giovanna Nunes; de Almeida, Hemilly Nayane; de Massena, Lígia Milena; Pavi, Lucivani Tueli; Girotto, Renata (2021-08-14)
    O presente trabalho constitui-se da disciplina de Trabalho Integrador do Curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina, Campus Xanxerê, o qual ...

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