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Navegação Trabalhos de Conclusão de Curso por título

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  • Cozinha tradicional de Jaraguá do Sul 
    Böder, Fabio (2018-07-06)
    Os séculos XVIII XIX foram importantes se tratando de movimentos migratórios em Santa Catarina, em especial dos europeus, os quais adaptaram hábitos e costumes culturais ao novo continente, entre os quais destacamos ...
  • A cultura dos engenhos em Santo Amaro da Imperatriz (SC) 
    Lohn, Gustavo Pedro (2017-12-15)
    A cultura de trabalho em engenhos marcou um importante momento na história do município de Santo Amaro da Imperatriz. O presente artigo tem por objetivo analisar os motivos que vem levando a cultura dos engenhos a um ...
  • Desenvolvimento de Menu Gastronômico com base na alimentação Ayurvédica 
    Silva, Geovana Cazali da (2018-12-03)
    A ayurveda tem como foco a manutenção da saúde e alcançar a longevidade utilizando a alimentação como uma das bases é a alimentação, na gastronomia contemporânea a saúde através do alimento ainda é pouco utilizada. Assim ...
  • Desenvolvimento de sobremesas contemporâneas com base na diversidade brasileira 
    Batti, Érika Arcaro Bez (2017)
    O trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de sobremesas contemporâneas, no ambiente de restauração, utilizando ingredientes que valorizem saberes culturais e a biodiversidade brasileira, através da utilização das ...
  • Desenvolvimento e análise sensorial de chocotones sem glúten utilizando hidrocolóides 
    Nunes, Thalita Rosilei (2018-07-04)
    A doença celíaca é caracterizada pela intolerância permanente ao glúten, contido em cereais como trigo, centeio, cevada e aveia, em indivíduos com predisposição genética. O tratamento da doença consiste na retirada total ...
  • Desperdício de alimentos em restaurantes 
    Cruz, Hamilton Moreira da (2019-12-06)
    Tendo em vista a grande produção de resíduos sólidos orgânicos gerados por parte dos restaurantes, o objetivo dessa pesquisa é estudar o desperdício de alimentos em restaurantes, a fim de investigar principalmente ...
  • Do Guarani ao Açoriano 
    Jorge, Thuize Costa (2017-12-06)
    O presente estudo tem como objetivo pesquisar a gastronomia tradicional da cidade de Governador Celso Ramos, localizada no sul de Santa Catarina, e pretende elucidar as práticas alimentares, bem como, os principais ...
  • Engenharia de cardápio 
    Gularte, Cássio da Luz (2017-12-08)
    O crescente mercado da alimentação fora do lar atrai empreendedores que disputam os clientes em um ambiente competitivo e exigente. Diante dos desafios da rotina desse setor, a gestão de custos, do preço de venda e a ...
  • Erva-Mate 
    Assmann, Nathalia Steinmetz (2018-06-21)
    A ​ Ilex paraguariensis, Erva-Mate como é mais conhecida, é uma planta largamente difundida na América Latina - essencialmente para usos gastronômicos - assim como no resto do mundo, tanto como alimento como matéria prima ...
  • Um estudo de caso em um restaurante coreano na cidade de São Paulo/SP 
    Moura, Mariane Martins de (2018-12-06)
    Esta pesquisa tem como foco identificar as maneiras de oferta e os resultados da gastronomia coreana no Brasil, analisando os pratos mais representativos da culinária típica coreana. O trabalho foi baseado em um estudo ...
  • Feira agroecológica do IFSC Florianópolis - Continente 
    Rosa, Victória Meira (2019-12-09)
    A crescente preocupação mundial com questões ligadas à alimentação fez que surgissem novas atividades no setor agrícola visando a aproximação da população com a origem do alimento.A Associação de Agroturismo Ecológico ...
  • Fortalecimento da Festa da Cebola através da incorporação de diferentes produções gastronômicas 
    Silva, Poliana Passig da (2022)
    Em festas tradicionais por todo o mundo, é recorrente ter como atrativo a gastronomia, para potencializar o turismo vinculado aos eventos. Na cidade de Ituporanga (SC) colonizada principalmente por alemães, costumes trazidos ...
  • A Gastronomia como estratégia para o desenvolvimento na cidade criativa 
    Girardi, Queren (2018-12-10)
    Em 2004 a Organização das Nações Unidas para a Educação, Ciência e a Cultura (UNESCO) criou a Rede de Cidades Criativas. Desde sua criação, a Rede conecta cidades no mundo, que reconhecem a cultura e a criatividade como ...
  • Gastronomia inclusiva para diabéticos 
    Schütz, Brunna Farias (2019-12-06)
    A presente estudo avaliou as necessidades e desejos com relação a alimentação fora do lar, de pessoas com diabetes da Grande Florianópolis. Sendo este o primeiro passo para se pensar em uma gastronomia inclusiva para ...
  • Hana Ume 
    Yshida, Kelly (2017)
    Este estudo tem como foco a apropriação do Hibiscus sabdariffa L. no Brasil, em especial pela comunidade de imigrantes japoneses, a partir da elaboração da conserva denominada Hana Ume. A pesquisa foi baseada em uma ...
  • A harmonização de um menu específico de marisco Perna perna (Linnaeus, 1758) com cervejas tipo Catharina Sour produzidas na região da Grande Florianópolis/SC 
    Demiciano, Bruno Seemann (2018)
    A harmonização entre bebida e comida é um tema muito atual. Apesar de controverso, é apaixonante. Por isso estudos que procuram harmonizar bebidas e comidas são interessantes. Outro tema que ganha atenção na Gastronomia ...
  • Herança gastronômica deixada pelos tropeiros na região da Coxilha Rica, Lages-SC 
    Aguiar, Mariana Martinhago (2017)
    Para se compreender o uso turístico de uma tradição da população local, deve-se, inicialmente, buscar a origem das tradições e sua presença junto à comunidade local. A fim de colaborar com outros trabalhos que estudam a ...
  • Implantação de fichas técnicas para apuração do preço de venda 
    Bento, Vanessa Ferreira (2018-12-05)
    A implantação de fichas técnicas é uma atividade importante para os estabelecimentos de alimentação fora do lar, pois permite a padronização dos produtos ofertados. É o elo de comunicação entre o setor operacional e o ...
  • A importância das raizeiras para a promoção de uma gastronomia sustentável visando a preservação da sociobiodiversidade das caatingas 
    Santos, Diego Rezende (2019-12-11)
    O Brasil é o país que abriga a maior biodiversidade do mundo. As caatingas se estendem por uma área correspondente a 11% do território nacional, abriga ​cerca de 27 milhões de pessoas, a maioria carente e dependente dos ...
  • A influência da memória gustativa na formação do cozinheiro profissional 
    Ishizaka, Márcio Lucena (2019-12-06)
    Memória gustativa já foi definida como as lembranças no presente de prazeres gastronômicos do passado e prazeres gastronômicos do presente que remetem a lembranças do passado, em suma, lembranças de comidas e bebidas e ...

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