A comida tornou-se um dos itens que compõe de forma significativa o estilo de vida da sociedade contemporânea. O ato de alimentar-se envolve aspectos além da nutrição, como as questões sensoriais, sociais, culturais, ...

A crescente tendência da área de alimentos pela busca de produtos sustentáveis, éticos e regionais revela um novo tipo de demanda. Consequentemente, evidencia-se o crescimento do movimento ​ bean to bar brasileiro. Como ...

Neste trabalho foi estudado o poder espessante das farinhas de arroz (FAR), banana (FBA), coco (FCO), feijão branco (FFB), grão de bico (FGB), mandioca (FMA), trigo (FTR), pinhão (FPI), amido de milho (AMI), araruta ...

A implantação de fichas técnicas é uma atividade importante para os estabelecimentos de alimentação fora do lar, pois permite a padronização dos produtos ofertados. É o elo de comunicação entre o setor operacional e o ...

O presente estudo tem como objetivo pesquisar a gastronomia tradicional da cidade de Governador Celso Ramos, localizada no sul de Santa Catarina, e pretende elucidar as práticas alimentares, bem como, os principais ...

Este artigo tem como objetivo analisar a viabilidade da oferta de uma linha de sopas feitas com insumos in natura orgânicos na empresa Dely Life, que atende consumidores da Grande Florianópolis/SC. Para atingir o propósito ...

Este estudo tem como foco a apropriação do Hibiscus sabdariffa L. no Brasil, em especial pela comunidade de imigrantes japoneses, a partir da elaboração da conserva denominada Hana Ume. A pesquisa foi baseada em uma ...

A sazonalidade, um dos aspectos naturais de um alimento, deve ser valorizada pela Gastronomia, uma vez que a excelência de um produto está diretamente vinculada à sua naturalidade. Cardápios sustentáveis devem sempre ...

A biodiversidade apresenta grande papel na manutenção e na construção de uma gastronomia identitária, estimulando cadeias produtivas locais. Dentro da biodiversidade no sul do país, encontra-se a pitangueira (Eugenia ...

A pesquisa teve como finalidade analisar a qualidade de serviço em 52 cafeterias, ambientes especializados em cafés e afins, no município de Florianópolis. A qualidade do serviço tem como finalidade atender as expectativas ...